zuppetta di cannellini e malloreddus

Indicazioni

1Per preparare la pasta e fagioli cominciate tenendo questi ultimi in ammollo per 6-8 ore , ricordate che più tempo resteranno in ammollo tanto più in fretta cuoceranno.

2A questo punto, scolateli e sciacquateli, per eliminare eventuali impurità e versateli in una pentola capiente.

3Coprite con abbondante acqua fredda e aggiungete le foglie di alloro portando il tutto a bollore.

4Quindi abbassate un po’ la fiamma, in modo da cuocere delicatamente i fagioli per circa 15-20 minuti, giusto il tempo di preparare la salsa di pomodoro a parte.

5Durante la cottura dal tegame di cottura dei fagioli potrebbe affiorare della schiuma: raccoglietela con un colino ed eliminatela.

6Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio e tenete da parte.

7Mondate il sedano, sistematelo in un mixer e frullatelo per pochi istanti così da ottenere un composto tritato molto finemente.

8Versate l’olio in un tegame, unite gli spicchi d’aglio ed il sedano tritato, lasciate in saporire per 2-3 minuti.

9Versate la polpa di pomodoro a pezzettoni e cuocete per circa 15 minuti.

10Eliminate gli spicchi d’aglio, dopodiché versate il sughetto ottenuto nel tegame coi fagioli.

11Unite anche il concentrato di pomodoro insieme alla cotica intera e cuocete per circa 2 ore o fin quando i fagioli non avranno raggiunto la consistenza che più preferite.

12Trascorso questo tempo assicuratevi che i fagioli siano piuttosto brodosi, eliminate le foglie di alloro aggiustate di sale .e infine versate i malloreddus direttamente nel tegame avendo cura di mescolare spesso così da evitare che si attacchino sul fondo.

13Una volta cotta la zuppetta spegnete la fiamma e aggiungete il pepe nero macinato.

14Mescolate per bene e coprite con un coperchio per 5 minuti, cosicché la pasta assorba tutti i profumi: la vostra zuppetta è pronta per essere servita .