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SPIEDINO MARINARO LARDELLATO SU LETTO DI FREGOLA AL PROFUMO DI MANGO E ZENZERO

Ricetta di ilaria bertoli

Gennaio 2, 2017

La ricetta consiste in una semplice preparazione che valorizza e lega sapori tradizionali, dolci, vivaci ed esotici.

Preparazione: 1 hr
Tempi di cottura: 45 mins
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

4 gamberoni freschissimi

1 coda di rana pescatrice (200 gr circa)

4 noci di capasanta

12 fettine sottili di lardo o pancetta

100 gr di fregola La Casa del Grano

500 gr di fumetto di pesce (preparato con acqua, il carapace e le teste dei gamberi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 aglio in camicia, 4/5 bacche di mirto, sale).

½ mango

Zenzero fresco

Olio evo

Indicazioni

1Pulire i crostacei, i molluschi e cubettare la coda di rana pescatrice. Preparare il fumetto.

2Avvolgere delicatamente ciascun pezzo nel lardo e infilarli negli spiedi (1 per tipo, in modo da ottenere 4 spiedi con le tre varietà di pesce).

3A parte cuocere la fregola nel fumetto per 8/9 minuti, poi scolarla, tenendo da parte 2/3 cucchiai del brodo di cottura.

4Scottare il mango con un goccio di olio evo e 2/3 cucchiai del brodo di cottura. Aggiungere una grattugiata di zenzero, versare in padella la fregola e spadellare.

5In un’altra padella, con un filo d’olio, scottare gli spiedi per 2/3 minuti a fuoco vivacissimo.

6Impiattare servendo una generosa cucchiaiata di fregola e disponendovi sopra uno spiedo per ciascun piatto.

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