Quasi una fregola alla Carlofortina

Name: Quasi una fregola alla Carlofortina
Prep time: 180 min
Total time: 272 min
Yield: 4 persone
Ingredients: PER 4 PERSONE; 200 gr di fregola La casa del grano; 1 scalogno piccolo; 1 busta di zafferano; mezzo bicchiere di vino bianco; sale q.b.; olio q.b.; 12 pomodorini ciliegino; 4 cucchiai di zucchero semolato; 1 chucchiaio di sale; Olio q.b.; 40 gr di pecorino sardo stagionato; 50 gr di panna fresca; 80 gr di pecorino stagionato; 50 gr di foglie di basilico; 1 cucchiaio di pinoli; mezzo bicchiere di olio; 1 spicchio di aglio; sale grosso un q.b; 4 cucchiai di uova di salmone; 1 dl di brodo di pesce; 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di sale

Ricetta di michela stellacci corich

Gennaio 12, 2017

Terminate tutte le preparazioni impiattare a piacere suddividendo equamente ogni singola preparazione nei 4 piatti di portata.
Consiglio per ottimizzare i tempi di preparazione procedere seguendo l'ordine indicato qui di seguito: Primo porre le uova di salmone a marinare, Secondo preparare il pesto leggero , Terzo infornare i pomodorini confit, Quarto preparare la fonduta e la cialda di pecorino, quinto preparare la fregola e impiattare.

Preparazione: 3 hrs
Tempi di cottura: 1 hr 32 mins
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

PER 4 PERSONE

PER LA FREGOLA

200 gr di fregola La casa del grano

1 scalogno piccolo

1 busta di zafferano

mezzo bicchiere di vino bianco

sale q.b.

olio q.b.

PER I POMODORI CONFIT

12 pomodorini ciliegino

4 cucchiai di zucchero semolato

1 chucchiaio di sale

Olio q.b.

PER LA FONDUTA DI PECORINO

40 gr di pecorino sardo stagionato

50 gr di panna fresca

PER LA CIALDA DI PARMIGIANO

80 gr di pecorino stagionato

PER IL PESTO LEGGERO

50 gr di foglie di basilico

1 cucchiaio di pinoli

mezzo bicchiere di olio

1 spicchio di aglio

sale grosso un q.b

PER LE UOVA DI SALMONE

4 cucchiai di uova di salmone

1 dl di brodo di pesce

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sale

Indicazioni

1Per la Preparazione della Fregola, in un tegame preparare un soffritto con lo scalogno tritato e l'olio, aggiungere la fregola portare tutto a calore e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. una volta evaporato il vino cuocere la fregola come un normale risotto aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta girando spesso e controllando che non asciughi eccessivamente.

2Quasi a fine cottura ci vorranno circa 20 minuti, stemperare nell'ultimo mestolo di acqua calda lo zafferano quindi versarlo nella fregola ,cuocere ancora per cinque minuti spegnere e tenere in caldo.

3Per la preparazione dei pomodorini incidere la buccia di ogni pomodorino con una taglio a croce, distribuire in una teglia coperta di carta da forno irrorare con l'olio e spolverizzare con lo zucchero e il sale. Infornare per circa un'ora a 150 gradi.

4Per la preparazione della fonduta unire in una ciotola resistente al calore la panna e il pecorino grattugiato, porre la ciotola in un pentolino

5pieno d'acqua e cuocere a bagnomaria fino a quando il composto sara liscio e omogeneo.

6Per la preparazione della cialda scaldare una padella antiaderentr, porre un foglio di carta oleata al suo interno e cospargerlo con un quarto del pecorino grattugiato, attendere che il formaggio si sciolga togliere dalla padella la carta da forno che sara' ricoperta dalla cialda di pecorino e far raffreddare. Ripetere tutto il procedimento per formare altre 3 cialde.

7Per la preparazione del pesto leggero frullare il basilico con il sale grosso, l'aglio privato dell'anima centrale, e i pinoli. una volta ottenuta una crema rendere il composto fluido miscelandolo con l'olio, conservare il pesto coperto fimo al momento dell'utilizzo.

8Per la preparazione delle uova di salmone risciacquare delicatamente in acqua fredda le uova, quindi marinare 3 ore nella miscela di brodo di pesce, zucchero sale. Questo procedimento renderà le uova meno vischiose e di sapore più delicato.Poco prima di servire scolare le uova in un colino.

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