Fregula integrale agli ovoli freschi, zafferano e Vernaccia

Indicazioni

1Pulire accuratamente gli ovoli, eliminando i residui di terra e tagliarli a fettine. Tritare finemente aglio e peperoncino e farli rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi bagnare con la vernaccia e far evaporare a fuoco vivace.

2Unire la fregula integrale e farla tostare per qualche istante, quindi coprire con brodo vegetale ben caldo (in cui sarà stato sciolto lo zafferano), portare ad ebollizione, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato finchè la fregola non sarà cotta. Se necessario, aggiungere altro brodo, come nella preparazione di un risotto.

3A cottura ultimata servire la fregula completando con del prezzemolo tritato e, a piacere, una spolverata di formaggio caprino grattugiato.