La preparazione della fregula con funghi inizia proprio da questi ultimi: vanno puliti dalla terra e in seguito tagliati.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola e preparate il brodo vegetale (potete preparalo con il dado vegetale oppure utilizzando delle verdure fresche) che vi servirà per la cottura della   fregola sarda. 
In una padella capiente mettete un filo di olio extravergine di oliva a rosolare velocemente con l’aglio tritato finissimo, aggiungete i funghi, mescolate velocemente, regolate di sale e pepe, continuate la cottura a fiamma moderata.
Quando l’acqua di vegetazione dei funghi si sarà esaurita, sfumate con un goccio di vino bianco.

Aggiungere ora la fregola sarda  mescolando bene, incorporare una parte del brodo vegetale precedentemente preparato e procedere con la cottura come fosse un  risotto, mettendo altro brodo via via che la fregula lo assorbe.
Finita la cottura della fregula, completare a fuoco spento, con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino grattugiato (opzionale).

Buon appetito!

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