Per preparare i calamari ripieni di fregula per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari.

Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente, staccate delicatamente la testa dal corpo con le mani e mettetela da parte. Estraete la penna di cartilagine trasparente che si trova all’interno, sciacquate la tasca del calamaro sotto l’acqua e rimuovete ora le interiora con le dita. Eliminate la pelle esterna incidendo un’estremità con un coltellino e tirando delicatamente. Riprendete ora la testa e separatela dai tentacoli incidendo poco sotto gli occhi, poi aprite i tentacoli verso l’esterno e spingete verso l’alto la parte centrale per eliminare il rostro. Tritate finemente i tentacoli, le alette e parte delle teste con un coltello.

Preparazione

Prendete una piccola casseruola, metteteci tre cucchiai di olio extravergine, lo spicchio d’aglio, quando comincia a sfrigolare, unite gli scarti dei calamari, alzate la fiamma e fateli rosolare per un paio di minuti, versatevi ora il 1/2 di bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino bianco, unitevi i pomodori e salate e pepate leggermente. Coprite  la casseruola con il coperchio, fate cuocere per un pò, togliete ora il coperchio e proseguite la cottura.

In una pentola con abbondante acqua salta, fate cuocere  al dente la fregula, scolatela . In una ciotola ora incorporate il condimento alla fregula e mescolate bene.

Aiutandovi con un cucchiaino, riempite ora i calamari, chiudete l’estremità dei calamari con uno stuzzicadenti, quindi ungete una teglia da forno, adagiatevi i calamari, ungeteli con un altro po’ d’olio, salateli in superficie e coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio a cui avrete fatto qualche buchino.

Nel frattempo, prendete un padella anti-aderente, metteteci un paio di cucchiai di olio extravergine e l’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo, unite le briciole dei taralli (precedentemente ridotti a piccoli pezzettini con l’aiuto del mixer) fatele saltare, in modo che tutte possano sentire il calore in modo uniforme, diventando al contempo croccanti.

Mettete ora sul tagliere i calamari e, tagliateli a fette spesse. Impiattate distribuendo qualche foglia di basilico fresco e il crumble di taralli. 

Buon appetito!

Scoprite tutte le nostre ricette e quelle proposte dai nostri amici “chef per passione” clienti, food blogger,  visitando il nostro blog.