Author Archive: Valentina Cugusi
Fregula con zucchine e fiori di zucca
Fregula con zucchine e fiori di zucca Abbiamo chiesto a @Lisa_in _cucina, foodblogger su Instagram, di realizzare per noi una ricetta fantasiosa con la fregula che sfruttasse al meglio le verdure di luglio e che fosse capace di sprigionare il colore e i sapori dell’estate. Il risultato? Una fregula con zucchine e fiori di […]
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Differenza tra pasta integrale e pasta raffinata
Differenza tra pasta integrale e pasta raffinata Se qualche anno fa ne parlavano solo i salutisti, indicandola come il functional food per eccellenza, oggi la pasta integrale si è diffusa su larga scala: dagli scaffali degli ipermercati alle botteghe gourmet, dai ristoranti ai department stores di settore, è presente ovunque e non più riservata ad […]
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La carbonara barbaricina di Marina Ravarotto
La carbonara barbaricina di Marina Ravarotto Poche ricette sono in grado di dividere gli amanti della pasta in fazioni contrapposte quanto la carbonara: la diatriba va avanti da sempre e riguarda non solo il miglior tipo di pasta, ma anche la scelta tra il guanciale o la pancetta, il pecorino o il parmigiano, la cipolla […]
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Daniele Cui: malloreddus con aglio, olio, peperoncino e bisque di scampi
La ricetta di Daniele Cui: malloreddus con aglio, olio, peperoncino su bisque di scampi La ricetta di Daniele Cui, geometra cagliaritano passato alla ribalta dei fornelli e partecipante a Masterchef 2016, è un omaggio alla semplicità dei sapori mediterranei. Abbiamo fatto due chiacchiere con Daniele in cucina, tra la bisque di scampi e la preparazione […]
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La cucina barbaricina creativa di Marina Ravarotto
La cucina barbaricina creativa di Marina Ravarotto Abbiamo incontrato Marina Ravarotto, chef emergente nel panorama gastronomico nazionale nel suo ristorante “ChiaroScuro”, aperto appena 6 mesi fa e già recensito da Identità Golose. Il nome del ristorante è un omaggio al romanzo di Grazia Deledda “Chiaroscuro” ma anche alle radici nuoresi e al patrimonio gastronomico […]
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Riccardo Massaiu: prove di gusto con la fregola integrale
Riccardo Massaiu: prove di gusto con la fregola integrale La motivazione granitica e l’entusiasmo limpido di chi ha visto da lontano il proprio futuro, quando ancora studiava giurisprudenza per diventare avvocato o forse giudice, sono le due leve del successo di Riccardo Massaiu, chef de “I Sarti del Gusto”, che oggi racconta la passione […]
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Maccarrones de busa con ragu di coniglio e carciofi
Maccarrones de busa con ragu di coniglio e carciofi Conoscete i maccarrones de busa? Sono i tipici maccheroni sardi, conosciuti anche come maccheroni al ferretto, una pasta tradizionale originaria della zona del Nuorese. La particolarità dei maccarrones de busa sta nella loro forma, arrotolata intorno al ferro da maglia o, secondo la lavorazione di Oliena, […]
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Malloreddus integrali in crema di spinaci e caprino
Malloreddus integrali in crema di spinaci e caprino Laura Sechi, una delle food blogger e cuoche amatoriali più attive, ci propone oggi una ricetta con i nuovi malloreddus integrali – la nuova referenza della linea integrale – sposandoli alla leggerezza degli spinaci e al sapore delicato della crema di formaggio caprino di Sepi Formaggi. Un piatto velocissimo, […]
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Arancino di fregola: la nuova vita degli avanzi
Arancino di fregola Riutilizzare gli avanzi in modo semplice, è una cosa che abbiamo imparato a fare tutti. Ma creare un piccolo capolavoro con gli avanzi della fregola è un lavoro per un grande chef: oggi vi presentiamo un arancino di fregola, pensato, creato e addirittura fotografato da uno degli chef più quotati nel panorama […]
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Alberto Sanna Chef del ristorante Il Campidano
Alberto Sanna Chef del ristorante del ristorante Il Campidano Figlio di ristoratori da due generazioni, Alberto Sanna chef del ristorante il Campidano, è uno di quei talenti che pur giovanissimi, sono in grado di imprimere una svolta a una lunga tradizione di famiglia. Quella del ristorante “Il Campidano”, a Samassi, dove da tre anni propone la […]
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