Per preparare la fregula iniziate con lavare le cozze, raschiarne il guscio ed eliminare la barba con uno strattone netto. In una wok spezzettarci la santoreggia ed il peperoncino. Versare le cozze e accendere la fiamma. Dopo poco spolverare con l’aglio e sfumare con la birra. Mettere il coperchio e far aprire tutte le cozze.
Recuperare le cozze ed eliminare tutti i gusci (lasciarne 4-5 intere per la presentazione finale). Filtrare il sugo di cottura attraverso una garza e tenere da parte.
Nel frattempo sbollentare la fregula per 5 minuti. Ungere con l’olio la wok dove sono state cotte le cozze. Aggiungere le zucchine tagliate a piccoli dadini e unire la fregula. Portare a cottura aiutandosi con l’acqua filtrata delle cozze diluita se necessario con acqua calda. In tutto ci vorranno 10-12 minuti, verso fine cottura aggiungere i molluschi puliti.
Servire ben caldo, decorando il piatto con le cozze intere e a piacere con qualche fogliolina fresca di santoreggia.

Importante: non aggiungete sale né all’acqua della pasta, né al sugo. L’acqua di cottura delle cozze sarà più che sufficiente a donare il giusto equilibrio di sapidità.

Assaggiare sempre prima di utilizzare l’acqua filtrata delle cozze, se troppo salata diluirla con acqua naturale.

Scegliete una birra di qualità, il sapore finale vi ripagherà dell’acquisto. In alternativa potrete sostituirla con vino bianco.

Buon appetito!

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