L’amatriciana è un piatto tipicamente romano, che consiste in un sugo con cui si condiscono i bucatini con pomodoro, guanciale e pecorino.
Il nome deriva dalla città di Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti. Prima dell’amatriciana c’era la famosa gricia, ovvero la versione in bianco del sugo laziale, senza pomodoro. Questa aggiunta venne fatta nel 18esimo secolo, ne si trova infatti testimonianza in un manuale di cucina del 1790, del cuoco, romano ovviamente, Francesco Leonardi. Pancetta o guanciale? Scegli sempre il guanciale. Quale pasta scegliere? La tradizione vuole il bucatino, ma spesso si sceglie anche una variante, ovvero la pasta corta, come i rigatoni. La pasta lunga forata, come bucatini, tortiglioni, fusilli, ziti, è perfetta per esaltare i sughi vegetali e le salse di pomodoro.
Fonte https://ricette.donnamoderna.com/idee-in-cucina/amatriciana-origini-ricetta-originale
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