Pulite il pesce e tagliatelo a pezzettini. In una padella mettete l’olio con lo spicchio d’aglio e fate rosolare, aggiungete il pesce e fate cuocere per 10 minuti. Togliete l’aglio e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodorini continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungete la fregula e fate tostare. Aggiungete ora un mestolo di brodo di pesce che avrete preparato in precedenza con le teste e i carapeci degli scampi. A metà cottura aggiungete la zucchina a dadini e portate a cottura con il brodo come per un risotto, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo, affinché la fregula sia cotta. 

Buon appetito!

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