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Cardi al forno con fregola, pecorino e finocchietto selvatico

Ricetta di Irene Russo

Gennaio 12, 2017

Una ricetta che combina in maniera semplice alcuni ingredienti chiave della cucina sarda

Preparazione: 1 hr
Tempi di cottura: 30 mins
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

5 cucchiai di fregola sarda

5/6 coste di cardo

2 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato

qualche scaglia di pecorino sardo

mezza carota

un quarto di cipolla rossa

un cucchiaino di finocchietto selvatico tritato

sale qb

olio d'oliva qb

Indicazioni

1Cuocere in acqua bollente salata la fregola per 8 minuti, scolarla e farla saltare in una padella nella quale, insieme a poco olio, è stata soffritta la cipolla e la carota tritata. Aggiungere a cottura ultimata il pecorino grattugiato e il finocchietto selvatico tritato. Salare a piacere.

2Pulire i cardi, togliendo i filamenti, tagliarli a pezzi di 4 cm circa di lunghezza e mettere in acqua fresca con succo di limone. Cuocere i cardi in acqua bollente per 20 minuti.

3Scolare i cardi, posizionarli in una teglia leggermente oliata e mettere nell'incavo di ciascun pezzo di cardo la farcitura di fregola. Guarnire con una scaglia di pecorino sardo. Mettere a gratinare in forno a 200 gradi per 15 minuti.

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